Hähnchen mit Spinat und Ei Auf Toast
Hähnchen mit Spinat und Ei auf Toast

Zutaten

2 Hähnchebrustfilets, ca. 450 g
Salz, Pfeffer
3 EL Butterschmalz
4 Scheiben Vollkorntoast
200 g junger geputzter Spinat
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 EL Schmand, 24 %
Etwas geriebene Muskatnuss
4 frische deutsche Eier (Größe L)
Etwas roter Pfeffer

Nährwerte

Pro Portion ca. 1402 kJ, 35,7 g Eiweiß, 23,3 g Fett, 12,3 g Kohlenhydrate

ca. 35 Min.

Zubereitungszeit

Aufwand

Einfach

4 Personen

SCHRITT 1/2

2 Hähnchebrustfilets, ca. 450 g – Salz – Pfeffer – 3 EL Butterschmalz – Vollkorntoast – 200 g junger geputzter Spinat
1 Schalotte – 1 Knoblauchzehe – 2 EL Schmand, 24 %

Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern. 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Filets bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten goldgelb braten. Toastbrote nicht zu kräftig rösten und auf ein Backblech legen. Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Einen weiteren EL Butterschmalz in die Pfanne geben, Schalotten- und Knoblauchwürfel darin dünsten. Spinat zugeben und umrühren. Pfannendeckel auflegen und den Spinat einige Minuten zusammenfallen lassen. Schmand einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.  Spinat auf  den Toastbroten verteilen. Hähnchenbrustfilets in Scheiben schneiden. Scheiben auf dem Spinat verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen.  Restliches Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.

SCHRITT 2/2

Eier – Salz – Pfeffer

4 Spiegeleier backen. Auf jeden Toast jeweils 1 Spiegelei geben, salzen und mit zerdrücktem rotem Pfeffer bestreuen.

Tipp

Beim Einkauf unbedingt auf die Herkunftskennzeichnung achten, die auf jedem Ei zu finden ist. Diese Kennzeichnung auf der Eierschale gibt Auskunft, ob die Eier aus heimischen Regionen stammen und somit den strengen hiesigen Kontrollen unterliegen. Darüber hinaus sind Eier aus der Region stets frisch durch kurze Wege.

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